Отличительная черта быстрых осенних ягодных и фруктовых соусов – комбинация сладкого и кислого. Опытные хозяйки используют любые сезонные фрукты: облепиху, калину, сливы, яблоки, айву. Есть где фантазии разгуляться, не одним ткемали жив наш человек!
5/5
Голосов: 2
Помимо одного или нескольких фруктов, в ягодные соусы часто добавляют лук, чеснок, свежий имбирь. И, конечно, много разных специй: семена горчицы, кориандр, кумин, гвоздику, мускатный цвет, сухой молотый имбирь, душисты перец…
Сочетание фруктовых сахаров и добавленного сахара с уксусом обеспечивает долгую сохранность соусов. Если вы не планируете употребить его сразу, подойдёт любой уксус с содержанием кислоты не менее 5%: винный, яблочный, виноградный. И пусть вас не смущает резкий запах: он заметно смягчится за время хранения!
- Ткемали: самый популярный соус из слив
- Фруктовый чатни с облепихой
- Чатни из груш, яблок и кураги
- Быстрый соус из винограда с мятой и имбирем
- Брусничный соус с базиликом и чесноком
Ткемали: самый популярный соус из слив
Ткемали по праву лидирует среди фруктовых соусов
Продукты:
Как готовить:
Сливы тщатeльнo промыть прoтoчнoй вoдoй. Слeдите, чтoбы нe пoпались чeрвивыe или гнилыe плoды. Пeрeложите в бoльшую кастрюлю или таз. Дoбавьте 200-250 мл вoды, накройте крышкoй и поставьте на умeрeнный oгoнь дo тeх пoр, пoка oни нe трeснут и кoжура нe начнeт oтхoдить. Главнoe, чтoбы сливы сильнo нe разварились.
Размякшиe сливы партиями пeрeложите в ситo или дуршлаг. Тeпeрь их слeдуeт прoтeрeть тoлкушкoй, oтдeляя кoстoчки и кoжицы. Пoлучeннoe пюрe поставьте на малeнький oгoнь и дoбавьте сoль и сахар. Если слива сладкая, тo сахар лучшe сразу нe дoбавлять, а сдeлать этo в кoнцe, прeдваритeльнo пoпрoбoвав и рeшив, нужeн ли oн.
Кoгда всe раствoрится, добавьте кoриандр, кoтoрый придаeт этoму сoусу нeпoвтoримый арoмат. Затeм — смeсь пeрцeв. Для любитeлeй oстрых приправ мoжнo дoбавить eщe нeмнoгo краснoгo мoлoтoгo пeрца.
Уваривайте сoус eщe 10-15 минут, пeриoдичeски пoмeшивая. Чeснoк очистите и выдавите в ткeмали. Зeлeнь прoмойте, oбсушите пoлoтeнцeм и мeлкo порубите. Дoбавьте в сoус и всe хoрoшeнькo пeрeмeшайте.
Снимите прoбу. Мoжнo на свoe усмoтрeниe дoбавить сoль, сахар, чeснoк или пeрeц. Разлейте гoрячий сoус в прeдваритeльнo прoстeрилизoванныe банки. Свeрху слeдуeт дoбавить чайную лoжку пoдсoлнeчнoгo масла. Так сoус будeт лучшe храниться.
Поставьте oстывать, укутав в oдeялo. Ткeмали гoтoв. Хранить сoус лучшe в тeмнoм и прoхладнoм мeстe.
Фруктовый чатни с облепихой
Чатни с облепихой
Идею приготовления чатни – пряной приправы из фруктов и/или овощей — англичане подсмотрели у индусов. Соус понравился и вскоре прижился не только в Англии, но и по всей Империи. Чатни может быть и сырым, и варёным, съеденным сразу же после приготовления или же заготовленным впрок. Поэтому чатни можно рассматривать и как соус, и как заготовку.
Продукты:
Как готовить:
Лук, чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте очищенные персики и сельдерей. На среднем огне обжарьте лук с разогретым маслом до мягкости, 2 мин. Посолите и поперчите.
Добавьте все подготовленные ингредиенты (лук, чеснок, имбирь, сладкий перец, яблоки, персики, сельдерей) вместе с сахаром, гвоздикой и кайенским перцем. Готовьте, помешивая, 6–7 мин.
Уменьшите огонь. Влейте уксус. Готовьте, помешивая, еще 7–8 мин. Фрукты должны стать мягкими, а жидкость превратиться в сироп.
Добавьте ягоды облепихи. Готовьте еще 3–5 мин. Остудите и подавайте к жареной или запеченной свинине.
Чатни из груш, яблок и кураги
Такой чатни хорошо подавать к жирному мясу или птице, в том числе к запеченному целому гусю, свиной шейке или утиным грудкам. Вкуснее всего, если мясо очень горячее, а чатни холодный.
Чатни из груш, яблок и кураги
Продукты:
Как готовить:
Яблоки и груши очистите от кожуры. Разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Нарежьте небольшими ломтиками. Так же нарежьте курагу и лук. Имбирь измельчите. Смешайте подготовленные ингредиенты, за исключением груш, с помидорами (без сока), сахаром, солью и уксусом в кастрюле с толстым дном. Доведите до кипения.
Варите на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, до загустения, примерно 1 ч. Добавьте груши и варите еще 30 мин., периодически помешивая. Полностью остудите и разложите по стерилизованным банкам.
Быстрый соус из винограда с мятой и имбирем
Быстрый соус из винограда с мятой и имбирем
Продукты:
Как готовить:
Виноград снимите с веточек и разрежьте на 4 части, удаляя косточки. Имбирь мелко нарежьте. Смешайте мед и уксус в кастрюле, прогрейте. Добавьте имбирь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 3 мин.
Положите виноград и рубленые листочки мяты, перемешайте и варите на сильном огне 4 мин. Посолите и поперчите. Смешайте крахмал с 1 ст. л. холодной воды, влейте в чатни, варите 1 мин. Остудите и подавайте.
Брусничный соус с базиликом и чесноком
Брусничный соус с базиликом и чесноком
Продукты:
Как готовить:
Ягоды переберите и промойте, дайте стечь. Базилик мелко нарежьте. Очистите 1 головку чеснока и корень имбиря величиной с большой палец. Нарежьте дольками для блендера. Измельчите все в блендере или кухонном комбайне с насадкой нож.
Варите в кастрюле с 1/2 ст. кипяченой воды в течение 10-15 мин. на медленном огне. Не забывайте снять пену. В конце варки добавьте сок лимона, гвоздику, душистый перец, прованские травы, корицу, черный молотый перец (по желанию), соль, сахар. Дайте настояться около часа, чтобы понять, требуется ли еще что-то.
Протрите через сито — жмых нам не понадобится. Доведите чистое пюре до кипения и снимите с огня.
Острым ножом порубите почти в кашицу вторую головку чеснока. Его вы положите уже в протертое пюре для пикантности.
Вам решать, нужно или нет класть дополнительно рубленый чеснок, но учитывайте, что в процессе хранения вкус будет не таким насыщенным и острым как непосредственно после варки, так что можно и положить. К тому же чеснок — натуральный консервант, как и лимон.
Разлейте соус в заранее простерилизованные банки, закатайте, поставьте вверх дном до полного остывания. Можно укутать пледом, чтобы остывало медленно. После того, как полностью остынет, храните в холодильнике или погребе.
